荒井隆仁

鶏がら・エマルジョン技法で作る荒井隆仁のラーメンスープを完成させる方法を
ご覧になって、あなたも乳化スープを作ってみませんか？

あなたが、一から起業する方でも大丈夫です。
ラーメンの味は、スープの味によって決まります。
大繁盛間違いなしの、おいしいラーメンスープの作り方を教えます。

荒井隆仁さんが、試行錯誤し、試作を重ね、完成したラーメンスープを
エマルジョン状態にし、乳化させる技法を公開しています。
美味しい鶏がらスープを作りたいと考えているラーメン店主や、
これから起業したい方必見です！

エマルジョンの技法を使い、鶏の香りと味を保ち、３時間半でラーメンスープを
完成させる方法を公開しています。

乳化後では、水の沸点である１００度を超えます。
乳化前はぎりぎり１００℃直前までしか水温が上がりませんが、
乳化後ではスープの温度は１１０℃を軽く超えています。
これは、比内地鶏を使う事で１１０℃を超えるのです。

なぜ水が、沸点である１００℃を超えるのでしょう？
それは、スープ内の油の温度は１００℃を超えているからです。
その油が、水と一体になることで、スープ全体の温度が１００℃を超えるのです。
これが乳化の秘伝です。